Ethiopia Ato Tona [espr]

Обробка зерна

На станціях обробки зерна ретельно сортують – використовують лише повністю стиглі червоні ягоди. Після цього шкірка та м’якоть видаляються в пульпері. Зерна ферментують у спеціальних резервуарах протягом 24-36 годин, залежно від погодних умов, щоб позбутися залишків м’якоті. Далі каву промивають і сортують у каналах, а потім сушать на «африканських ліжках» протягом 10-15 днів. Для рівномірного сушіння зерна кілька разів на день акуратно згрібають, доки вологість не знизиться до 10-12%.